烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。

A.不要放在烤箱中心部位

B.不要放在热源中心

C.是否排列紧凑

D.不要与烤箱壁接触

A.将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B.烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C.将烤盘放在烤箱中心部位

D.将烤盘与烤箱壁接触

烘烤清蛋糕制品之前，()应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

A.模具

B.面糊

C.烤炉

D.烤盘

A.将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏

B.连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C.轻轻振荡几下，用罩子盖上

D.放在湿度较大的环境中，以免干燥

制作()卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.厚块状

B.薄片状

C.圆柱状

D.梅花状

制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。

A.破坏面糊中的气泡，影响胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起劲”，影响制品的松软充

D.面糊“澥”影响制品的松软度

A.不锈钢烤盘

B.耐热玻璃烤盘

C.不粘胶垫

D.铝制烤垫

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松堵

C.面糊“起劲”，影响制品的松软度

D.面糊“澥”，影响制品的松软度

A.清蛋糕面糊

B.糖蛋糕面糊

C.计司蛋糕面糊

D.天使蛋糕面糊

制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应()，以便制品成熟后倒出烤盘。

A.放饼干碎

B.刷植物油

C.垫烘烤纸

D.刷黄油