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[判断题]

混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（）

答案

是

发布时间：2022-03-04

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更多“混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型（）”相关的问题

第1题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（)再成形。A.揉制面坯B.压制面坯C.加热面

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是()再成形。

A.揉制面坯

B.压制面坯

C.加热面坯

D.冷冻面坯

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第2题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。此题为判断题(对，错)。

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第3题

混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是（)成形，另一是冷冻面坯再成形。

A.油炸

B.蒸制

C.间接

D.直接

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第4题

混酥类饼干的面坯调制好后，往往直接成型，加工成成品（）

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第5题

混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同

A.清酥类饼干面坯

B.混酥面坯

C.清蛋糕类面糊

D.清酥面坯

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第6题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法（）

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第7题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

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第8题

在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则()

A.面坯会变干燥，不易成型

B.面坯会变硬，不易成型

C.面坯极易变软，影响操作

D.面坯会出油、上劲，影响品质

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第9题

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。

A.松脆

B. 松软

C. 酥松

D. 酥脆

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第10题

用于成型的清酥面坯应冷冻得硬一些,以便于成型（）

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第11题

如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型。（)

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