A.脱糖
B.脱浆
C.发烊、发砂
D.味淡
第1题
第2题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()。
A.发烊、发砂
C.味淡
D.脱糖
第3题
第4题
第5题
A.上浆制品
B.蒸制品
C.脱浆制品
D.脱糖制品
第6题
第7题
饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。
A.面团膨松剂
B.面筋改良剂
C.面团乳化剂
D.面糊发泡剂
第8题
A.淀粉
B.碱性物质
C.酸性物质
D.水
第9题
使用饴糖可减少白砂糖的用量,降低生产成本,同时,饴糖还有防止糖制品晶析的作用。()
第10题
A.饴糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.淀粉糖浆
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