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饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（)
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饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发焯、发砂。（)

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第1题

常用的鲜水产品保管方法有：冰藏法、冷却海水保鲜法和冻藏法。()

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第2题

李连贵大饼的制作要点是：饼要包严，层次均匀。()

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第3题

正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。()

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第4题

干烙时，凡面坯较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则成品会因火力大而使成品外焦内生。()

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第5题

蒸制工艺的加热温度一般在100℃以下。()

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第6题

为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。()

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第7题

叠要求手法灵活，叠时收口要整齐，在操作时要求每次折叠要清晰平整。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

由于一般混合食物在胃中的停留时间约为4~5小时，所以两餐间隔以4小时以内为宜。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

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