A.增加
B.减少
C.无关系
第1题
第2题
面包面团搅拌时过早加入()会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
A.砂糖
B.食盐
C.奶粉
D.面包改良剂
第3题
面包面团搅拌后面筋开始产生,成为既有一定弹性又有一定()的面团。
A.乳化性
B.延伸性
C.渗透性
D.凝散性
第4题
第5题
A.内部组织粗糙。
B.面包表皮颜色过深。
C.面包体积过大。
D.面包表皮过厚
E.面包体积过小。
F.面包弹性增强
第6题
第7题
A . 发酵过度
B . 裹入油太多
C . 面团搅拌后未予松弛
D . 配方中采用冰水
第8题
第9题
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