A.面团筋性太高
B.面团筋性太低
C.面团还需数次压薄
D.以答案都不是
第1题
第2题
第3题
第4题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
第5题
A . 发酵过度
B . 裹入油太多
C . 面团搅拌后未予松弛
D . 配方中采用冰水
第6题
A.内部组织粗糙。
B.面包表皮颜色过深。
C.面包体积过大。
D.面包表皮过厚
E.面包体积过小。
F.面包弹性增强
第7题
第8题
第9题
A.美式丹麦面包
B.脆皮面包
C.欧式丹麦面包
D.硬质面包
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