第3题
多功能立式搅拌机是一种集()三种功能于一身的多用途搅拌机。
A.搅拌面团、压面和打发鸡蛋
B.搅拌面团、抽打油脂和打发鸡蛋
C.搅拌面团、抽打油脂和蛋糕成型
D.熬制糖浆、抽打油脂和打发鸡蛋
第4题
脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min,加入盐后再搅拌3~5min,形成面团。
A.快速搅拌
B.慢速搅拌
C.中速搅拌
D.匀速搅拌
第5题
A.通过搅拌面团体枳变人
B.通过後拌面团色泽发生变化
C.由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高
D.由丁搅拌使面团光滑、有弹性
第6题
混酥面团搅拌后,可用折翻加推揉的方法()。
A.搅拌面团
B.面团静置
C.面团松弛
D.整理面团
第7题
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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