A.膨松剂只能使食品膨松、柔软
B.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
C.根据GB 2760-2014,明矾不能用于油炸面制品(如油条)中
D.无铝膨松剂完全不含铝
E.在我国,明矾(包括钾明矾、铵明矾)是合法的膨松剂
F.根据GB 2760-2014,明矾不能用于粉丝、粉条中G.实际应用中用得较多的是复合膨松剂,里面含有淀粉等辅料
第1题
A.膨松剂只能使食品膨松、柔软
B.在我国,明矾(包括钾明矾、铵明矾)是合法的膨松剂
C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂,里面常含淀粉等辅料
D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
第2题
第3题
A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感
B.碳酸钠又称小苏打
C.碳酸氢钠就是面碱
D.碳酸钠属於复合膨松剂,由酸性剂、酸性剂和填充剂组成
第4题
A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
第5题
C.酸性膨松剂
D.生物膨松剂
第6题
A、酸性膨松剂
B、二氧化碳膨松剂
C、复合膨松剂
D、中性膨松剂
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