A.碱性膨松剂
B.复合膨松剂
C.生物膨松剂
D.酸性膨松剂
第1题
A.0.2:0.4:1
B.0.4:1:0.2
C.1:0.2:0.4
D.1:0.4:0.2
第2题
A.煮芡
B.搓团
C.拌粉
D.烫粉
第3题
A.有韧性
B.有弹性
C.有可塑性
D.有延伸性
第4题
A.5000年
B.4000年
C.3000年
D.2000年
第5题
A.层酥面团
B.暗酥
C.浆皮类面团
D.混酥面团
第6题
A.用水量
B.石碱
C.食盐
D.油脂
第7题
A.1968
B.1978
C.1988
D.1998
第8题
A.6分钟
B.12分钟
C.18分钟
D.24分钟
第9题
A.1-2小时
B.3-4小时
C.5-6小时
D.7-8小时
第10题
A.五成熟
B.六成熟
C.七成熟
D.八成熟
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