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[单选题]

下列属于戚风蛋糕坯的是（）

A.以蛋、面粉、糖为主要原料，添加适量油脂，经打蛋、注模、烘烤而成的组织松软的制品

B.先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

C.以牛奶、糖、蛋黄、食用胶为主要原料，以搅打奶油为主要填充材料，经注模成型、冷冻而成的装饰蛋糕或夹心蛋糕

D.以蛋、糖、小麦粉等谷物粉或植物粉为主要原料，采用蛋糖搅打工艺，经调制面糊、注模、烘烤或蒸烤而成的组织松软的制品

答案

B、先搅打面粉和蛋黄，再加入打发的蛋白混合搅拌，经注模成型，烘烤而成的制品

发布时间：2021-12-28

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更多“下列属于戚风蛋糕坯的是（）”相关的问题

第1题

A．很低

B．相同

C．偏低

D．偏高

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第2题

制作大型戚风蛋糕坯宜选用金可卸式蛋糕模具（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃、底火()℃左右。

A.170

B.160

C.150

D.140

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第4题

戚风蛋糕制作时使用的塔塔粉是属于（）

A、碱性盐

B、中性盐

C、酸性盐

D、发泡剂

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第5题

A．内部色深

B．表面色淡

C．表面柔软

D．内质千硬

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第6题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时，制品表面着色后可用()，调低底火的办法继续烘烤。

A.面火不变

B.调低面火

C.关闭面火

D.调高面火

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第7题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

“戚风蛋糕”是指像风一样的蛋糕。

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第9题

制作戚风蛋糕主要是利用蛋的( )。

A、乳化性

B、发泡性

C、凝固性

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第10题

烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。

A.内部色深

B.表面色淡

C.表面柔软

D.内质干硬

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