开餐时，接受厨师长的安排，根据菜肴的规格标准及时进行烹调（）

A.协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

B.安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

C.与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

D.负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

服务员在顾客就座后开始点餐，然后将菜单交给厨师，由厨师做好菜后摆在餐碟中，服务员再把菜肴端送给顾客。这是()种桌餐服务的主要特征?

A、盘餐式

B、家庭式

C、餐车式

D、大盘餐式

餐车作业标准分为()。

A.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车厨师作业标准、餐车服务员作业标准

B.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车领班作业标准、餐车服务员作业标准

C.餐车长作业标准、餐车厨师长作业标准、餐车厨师作业标准、售货员作业标准

D.餐车长作业标准、餐车炊事员作业标准、餐车厨师作业标准、餐车服务员作业标准、售货员作业标准

协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。

此题为判断题(对，错)。

菜肴是餐馆的产品，给产品起个贴切的菜肴名称，对点菜率的提高、餐厅的形象品味、顾客的选择都十分重要。给菜品起菜名，要既高雅又实际，既突出本色又让顾客在点菜时一目了然，理解其内涵。目前许多餐馆为了应对激烈的市场竞争，厨师利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味品，做出了许多创新的菜品，给顾客带来全新的感受，给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师，做出的菜品、取的菜名不科学不贴切，显得俗气。有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而给点菜增加了麻烦。如有一道凉菜名为“听说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。另有一道称之为“乱拍”的菜，其实就是在“拍黄瓜”的基础上，随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉。还有一道名叫“雪山草地”的创新菜，乍一听给人很美的感觉，可到菜端上桌，才发现是一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，也不符合主配料的搭配原则。根据上述案例，请分析下列问题：(1)上述菜名设计错在哪里?请列举宴会菜肴命名的基本方法。(2)根据菜肴命名的原理，请分别命名一席祝寿宴与婚庆宴的菜点名称。

A. 制作早餐的过程中，注意充分利用原材料的边角料

B. B.早餐开餐前厨师需检查设备设施的完好，并及时打开水、电、煤气开关

C. C.厨师长每日需要根据存货数量，预估并申购当日原材料

D. D.将剩余未制作的肉类、水产品等原材料直接放进冰箱存放；

A.及时向厨师长汇报，进行复查鉴定，最快安排处理

B.分析原因，进行记录

C.给予不理睬

D.重新烹制

此题为判断题(对，错)。

餐馆：厨师：菜肴

A. 酒吧：乐队：音乐

B. 体育馆：运动员：网球

C. 商场：顾客：衣服

D. 工地：工人：建筑