A.卤汁
B.口味
C.色泽
D.汁量
第1题
B.中火
C.微火
D.慢火
第2题
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
第3题
B.增色
C.保鲜
D.保质
第4题
A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
第5题
B.力学强度好,水稳定性好
C.渗水性强
D.力学强度小
第6题
第7题
第8题
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