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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法

A.大火

B.中火

C.微火

D.慢火

答案
A、大火
发布时间：2021-12-27
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第1题

糟是将加热成熟的原料浸泡入以盐,糟卤等调制面成的卤汁中的一种腌泡法.

此题为判断题(对，错)。

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第2题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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第3题

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、烧

B、烩

C、焖

D、煮

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第4题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。
A、中火或大火

B、中火或小火

C、大火或小火

D、大火或微火

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第5题

熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A. 炸

B. 爆

C. 腌

D. 浸

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第6题

卤致原料时，应先用大火煮沸，再放慢火并入至原料为止（）
A．断生

B．有味

C．熟透

D．成熟或酥烂

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第7题

()就是将腌制后经焯水或油炸的半成品,放入各种调味料配制的酱汁中,烧沸转至中小火煮至原料成熟、上色的烹调方法。
A.卤

B.酱

C.冻

D.煮

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第8题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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