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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的

A.产生

B.溶解

C.电解

D.分离

答案
A、产生
发布时间：2021-12-27
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第1题

此题为判断题(对，错)。

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第2题

A．发粉

B．生粉

C．淀粉

D．糖粉

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第3题

发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的
A．面粉

B．生粉

C．清水

D．以上均是

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第4题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第5题

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A、酵粉；干淀粉

B、酵粉；糯米粉

C、面粉；泡打粉

D、酵粉；泡打粉

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第6题

糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

A、脆皮糊

B、全蛋糊

C、蛋清糊

D、水粉糊

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第7题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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第8题

“蛋泡糊”又称()。

A.发蛋糊

B.水粉糊

C.脆皮糊

D.酥皮糊

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第9题

()脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。
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第10题

酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
A.1～2 h

B.3～4 h

C.6～7 h

D.8～9 h

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