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（)脆皮糊中加入的淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。

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第1题

在脆皮糊中加入淀粉或面粉，能使制品达到蓬松的目的。( )

此题为判断题(对，错)。

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第2题

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉,能使制品达到()目的。
A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.粘稠的

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第3题

脆皮糊中加入酵粉或泡打粉，能使制品达到______目的。
A.紧密的

B.松散的

C.蓬松的

D.黏稠的

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第4题

脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织，是加入( )或泡打粉的缘故。

A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第5题

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
A、酵粉；干淀粉

B、酵粉；糯米粉

C、面粉；泡打粉

D、酵粉；泡打粉

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第6题

利用______受热后产生的二氧化碳气体，脆皮糊能达到蓬松的目的。
A.干淀粉

B.泡打粉

C.糯米粉

D.高筋粉

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第7题

脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织，是因为糊中加入了泡打粉或()。
A.酵粉

B.面粉

C.米粉

D.淀粉

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第8题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉

B、西米粉

C、发酵粉

D、马蹄粉

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第9题

调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是

A.脆皮糊

B.水分糊

C.蛋泡糊

D.蜂巢糊

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