第1题
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
第2题
B、酵粉;糯米粉
C、面粉;泡打粉
D、酵粉;泡打粉
第3题
A、脆皮糊
B、全蛋糊
C、蛋清糊
D、水粉糊
第4题
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
第5题
A.发蛋糊
B.水粉糊
C.脆皮糊
D.酥皮糊
第6题
第7题
B.3~4 h
C.6~7 h
D.8~9 h
第8题
此题为判断题(对,错)。
第9题
A、蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡打粉和糯米粉
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第10题
A、加工工艺
B、拍粉工艺
C、拍粉技术
D、拍粉腌料
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