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熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A.炸

B. 爆

C. 腌

D. 浸

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更多“熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。”相关的问题

第1题

属于脆熘的操作程序是()。

A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁

B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁

C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食

D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

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第2题

在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮后，用油淋炸的一种方法叫油淋炸。

A.煮制

B.汽蒸

C.浸卤

D.煎

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第3题

熘是将油炸后的原料淋上稠汁，使原料入味的加工方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要( )。

A、滑油

B、调味

C、勾芡

D、油淋

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第5题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。()

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第6题

泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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第7题

京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括( )。

A.蒸制酥烂

B.腌渍入味

C.加入胡椒粉

D.勾芡淋油

E.浇上卤法

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第8题

油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油

B.焐油

C.滑油

D.油淋

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第9题

幼儿烫伤以后，急救方法是( )。

A．用冷水冲淋或浸泡

B．涂碘酒

C．涂酱油

D．涂清凉油

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第10题

京葱扒鸭扣入盘中前需要______工序。
A.蒸制酥烂

B.蒸制入味

C.勾芡

D.淋油

E.浇上卤汁

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