A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉
B.蛋清、泡打粉和糯米粉
C.蛋白、泡打粉、水和面粉
D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉
第2题
( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。
A、明醋
B、暗醋
C、底醋
D、红醋
第3题
在超过130℃时,味精可变为( ),产生毒性。
A、氯化钠
B、碳酸氢钠
C、焦谷氨酸钠
D、谷氨酸钠
第4题
天然色素主要是从植物组织中提取的,如( )等。
A、绿菜汁、果汁
B、绿菜汁、苋菜红
C、柠檬黄、苋菜红
D、柠檬黄、绿菜汁
第7题
干货涨发的基本要求之一是( )
A、熟悉原料的产地和性质
B、懂烹调
C、精通刀工
D、火候知识
第10题
冷菜间对工具设备的使用要求是( )。
A、集中管理统一发放
B、专人负责专人管理
C、集中管理自由使用
D、统一洗涤统一消毒
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