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怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失

答案

解析：先洗后切、急火快炒、炒好即食。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。蔬菜要现做现吃，不要反复加热，否则营养素将大量损失

发布时间：2021-12-24

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第1题

怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？

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第2题

如何减少蔬菜在加工、烹调时营养素的损失?

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第3题

A．加工

B．搭配

C．调料

D．烹饪

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第4题

下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.临用现购

D.上浆、挂糊和勾芡

E.切后加碱

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第5题

A．煮粥加碱

B．炸油条

C．焖饭

D．长时间炖制食物

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第6题

烹调蔬菜时损失较多的营养素为

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、β-胡萝卜素

E、抗坏血酸

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第7题

烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。

A. 加醋

B. 加矾

C. 加辣

D. 加苦

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第8题

下列措施可以避免食物中营养素流失的是（）。

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第9题

A．蛋白质

B．脂类

C．碳水化合物

D．抗坏血酸

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第10题

A．上浆挂糊

B．慎用醋

C．勾芡

D．急炒

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