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[判断题]

腰子分为皮质部和髓质部，髓质部为主要食用部位（）

答案

否

发布时间：2021-12-18

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第1题

肾脏(腰子)的利用部位是其()。

A.髓质

B.肾门

C.皮质

D.肾盂

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第2题

有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是( )。

A.畜心

B.腰子

C.肝脏

D.畜胃

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第3题

()主要用于剞腰子,鱿鱼,乌鱼等.

A.荔枝花刀

B.麦穗花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第4题

此题为判断题(对，错)。

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第5题

畜类的胃又称为( )。

A.门腔

B.腰子

C.肚子

D.口条

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第6题

麒麟花刀多用于()的造型.

A.乌鱼

B.腰子

C.焦熘鱼

D.鱿鱼

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第7题

()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

A.荔枝花刀

B.梳子花刀

C.核桃花刀

D.菊花花刀

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第8题

杭州的仿宋菜是( )。

A．两色腰子

B．蟹酿橙

C．怀抱鲤

D．一品锅

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第9题

T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。

A.脊肉

B.里脊肉

C.脊肉、腰子

D.脊肉、里脊肉

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第10题

制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75%，需采购的鲜腰子是()。

A、5kg

B、10kg

C、2kg

D、15kg

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