第2题
A. 负责检查传菜部及厨房的工作,介绍菜单内容
B. 与厨师长设计菜单,保证食品控制在最好水平
C. 主持召开餐前会,传达上级指示,作餐前最后的检查
D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施,确保对客服务无差错
第3题
A.放置砧板的切配工作台需86厘米高
B.厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C.厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D.厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米
第4题
A.接待并陪同办理入伙手续的客户进行房产验收工作
B.按照《房屋验收指引》引导客户完成房产内入户门、客厅、卧室、厨房、卫生间、阳台等各部分工程质量及部品质量、设施设备验收工作
C.指导客户按照验收情况填写《收楼意见书》
D.解答、回复客户在验收过程中提出的问题及疑问
第6题
放暑假了,大学生丹妮没有回家和父母一起度假,而是留在波士顿,在一处高档的法国饭店当餐厅服务员。丹妮非常幸运能找到这样的工作。在这里,每小时工资为2.35美元,还有小费。每天两顿正餐中,她的客人所点的菜和酒平均起来达90美元,如果能好好干,争取拿到15%一20%比率消费,那么,一天下来她能挣得一笔可观的收入。
饭店老板葛多特在雇用丹妮时,强调他希望他的员工表现出色,并且谈到公司的将来和大家齐心协力像团队一样工作的重要性。丹妮受到鼓舞,下定决心要竭尽全力做好她的工作。
葛多特工作非常投入和勤奋,但也容易大发雷霆。当餐厅变得拥挤起来,客人等着上菜的时候,葛多特会冲着厨房对厨师们用法语大声叫喊“快点,慢吞吞的活像蜗牛一样,连我的老祖母也比你们做得快!”
前几周,葛多特从来没有注意到丹妮的存在。听到他对厨师们那样训话,丹妨卿庆幸不被老板注意。不过,她还是有点纳闷为什么几周过去了,他还是没有跟她讲一句话,丹妮的确干得很出色.她的工资不断增加,平均达到20%。客人们称赞她服务快速和高效,因为她已经学会一手托起好几个盘子的本领,这样做可以便她减少在厨房内来回跑动的次数,确保服务质量,她非常明白,提供真正的优质服务意味着要比常人付出更多的努力。
丹妮的热情服务,帮助餐厅从每个客人那里多挣了不少钱。通过学习,丹妮掌握了向客人推荐佐餐酒的技巧。她总是不停穿梭于餐厅之中,看看客人是否需要添加各种饮料,她还能绘声绘色润客人描述各种高档点心,邀请客人购买。偶尔有法国人或法裔加拿大人光顾该店的时候,她能用娴熟的法语与他们交谈。她的记忆力非常好,总是能记住准点了什么菜并且能及时送到。客人们走的时候,她总是不忘记与他们道别,并欢迎他们再来。
尽管这徉,葛多特还是很少注意她。每天当她主动与他打招呼时,他只是哺哺地敷衍了事。然而,有一天晚上,他终于和她说话了。更确切他说,当她把手中的一碗浓味炖鱼掉在地毯上时,他开始向她咆哮。丹妮感到非常抱歉,并立刻拿来海绵擦拭,但葛多特还是怒气冲冲地用法语向她叫嚷,并且告诉她,需从她的工资中扣除8.95美元,这包括浓味炖鱼的鱼加上5美元清洗地毯的钱。那天晚上,在回家的路上,丹妮感到非常愤怒和不解。当然,也许她不应该试着一次端四盘菜,但这不过只是一个临时工的偶然失误而已。她为客人做的那些热情服务,老板到底注意到了吗?葛多特似乎从来没注意过这样的事。期待葛多特的赞扬比等待天上掉下百万美元还要难呀!丹妮决定第二天晚上谨小慎微地悠着劲干,以免再一次招致老板的狂怒。这是一个星期五的晚上,餐厅非常拥挤,丹妮每次上菜不敢超过两盘,不过她的小费也随之降到15%,比她上一个晚上得到的23%要低许多,虽然她没有摔坏什么东西,但葛多特对她和其他员工仍然感到不耐烦。他的餐厅服务员几乎是用小跑代替走路从厨房进出,葛多特还是在不停地嘟嚷: “快!快!难道你们的鞋里有铅吗?”
后半个晚上,丹妮对他的牢骚十分反感,她的速度明显地降下来,不幸的是她的小费也跟着往下降。她的确很需要钱,接济下一学期的费用。丹妮迫使自己恢复原来的速度,否则挣不到足够的钱,下学期只好用米饭和面条来充饥了。丹妮祈祷千万别再打破什么东西,她盼望9月份的来临,她等待着葛多特能从只知道工作和冷酷无情的状态中摆脱出来。
问题(1)葛多特所采取的管理方式存在什么样的问题?
(2)如果你是葛多特,你将如何管理这家餐厅?
第7题
B.食品库内,食品可以放在地上存放,因为地上比较凉
C.厨房内,切肉类、蔬菜类的案板应分开
D.厨师每年体检一次
第8题
A.工作开端到工作结束
B.工作结束到工作开端
C.工作开端到工作开端
D.工作结束到工作结束
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