表面活性剂不具有下列选项中的性质（）

A、食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成，这些物质在高温下长时间受热会变性、氧化等，所以食品物料的蒸发应尽量在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。

B、酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能因与设备接触，形成腐蚀，影响产品质量和设备寿命，因此设计或选择蒸发器时要考虑防腐问题。 许多食品物料粘度较高，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠。蒸发时在传热壁附近层流内层内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化，一般希望用外力强制循环或搅拌措施克服此缺点。

C、组成食品物料的蛋白质、糖、果胶等物质在壁面处过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热，需要通过提高流速解决结垢问题，或对不可避免的结垢要定期进行清理。 某些食品物料因含蛋白质等，在沸腾时会生成泡沫，因此蒸发时可用表面活性剂或机械装置消灭泡沫控制。

D、食品物料蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。

B．十二烷基吡啶氯化铵

C．聚氧乙烯月桂醇醚硫酸酯钠盐

D．椰子油脂肪酸单乙醇胺

B．油酸三乙醇胺

C．十八烷基三甲基氯化铵

D．辛基酚聚氧乙烯醚

A、正、负离子表面活性剂不能混合使用,否则将产生沉淀而失去表面活性;

B、正、负离子表面活性剂配比合适时,可以形成双水相;

C、利用表面活性剂双水相两相结构的差异可以萃取水溶性的大分子物质;

D、表面活性剂性质差异主要取决于亲水和疏水基团的性质;

A、分散

B、乳化

C、发泡

D、湿润

A. 氟表面活性剂

B. 硅氧表面活性剂

C. 以碳氢链为表面的表面活性剂

D. 生物表面活性剂

B．发泡

C．杀菌

D．分散

B．十二烷基硫酸钠

C．十二烷基磺酸钠

D．三乙醇胺皂

E．甜菜碱型表面活性剂

A、阳离子表面活性剂可直接用于消毒、杀菌

B、表面活性剂形成胶束的最低温度为CMC

C、非离子表面活性剂多为大分子物质

D、肥皂类阴离子表面活性剂高温时不会起昙

E、表面活性剂的亲水性越强，HLB值越大

B．克氏点和昙点

C．胶团

D．适宜的粘稠度