A.为了使工作效率提高
B.为了使工作速度加快
C.为了使各种原料物尽其用.烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴
D.为了使原料成形更加美观
第1题
B、化学成分
C、组织结构
D、外形
第2题
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第3题
A.形态或色彩
B.质量或风味
C.物理或化学
D.营养搭配
第4题
第5题
此题为判断题(对,错)。
第6题
A、去皮后
B、洗净后
C、刀工处理好
D、去除老叶
第7题
A.必须清洗消毒后使用
B.同一原料可连续使用
C.同一工具可重复使用
D.工具应先消毒后清洗
第8题
第9题
B、大小
C、物理常识
D、部位特征
第10题
A、炉灶作业区
B、配菜间
C、冷菜间
D、粗加工间
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