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[判断题]

配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）

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是

发布时间：2021-12-10

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更多“配多种料的配菜方法是指菜肴由两种或两种以上同等地位的原料所组成，原料彼此不分主次，用量大致相等（）”相关的问题

第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第2题

配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的()的工艺过程。

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第3题

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是()。

A、配单一原料

B、配主辅料

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第4题

配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料

B. 辅料

C. 主辅料

D. 调料

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第5题

配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）

A．错误

B．正确

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第6题

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意()。

A、配料不可喧宾夺主，以次充好

B、主料要多于辅料并形状要比辅料小

C、不同原料的色泽和形状要一致

D、不同原料的色泽和质地要一致

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第7题

配菜间配置配料、小料的正确做法是()。

A.在菜点制作时临时配置

B.按原料种类分类盛放

C.和所配菜点盛放

D.两类分别盛放

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第8题

配菜间在配置配料、小料时的做法是()。

A、菜点制作时临时配置

B、按原料种类分类盛放

C、和所配菜点盛放一起

D、两类分别盛放

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