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[单选题]

以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）

A.准确度与理化检验的差不多基本相同

B.平常人都可以迅速地对原料的品质进行鉴定

C.感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用

D.视觉检验就是通过感觉原料滋味的变化，判断原料品质好坏

答案

C、感官鉴定简单易行，特别适合饮食行业使用

发布时间：2021-12-10

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更多“以下选项对烹饪原料感官鉴定方法的描述，正确的是（）”相关的问题

第1题

以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。

A. 金针菇菌盖褐色，单生或丛生

B. 中国的龙虾主要产于南海和东海南部

C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征

D. 大马哈鱼也是鲑鱼

E. 灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

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第2题

烹饪原料感官检验鉴别方法有( )。

A、视觉检验

B、嗅觉检验

C、味觉检验

D、听觉检验

E、触觉检验

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第3题

以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。

A. 红鱼子是由鲟鱼籽制作而成。

B. 称为竹节虾的是日本对虾。

C. 石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征。

D. 黄耳形如核桃肉，以朵大色金黄为好。

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第4题

烹饪原料的品质鉴定，感官检验方法比理化检验方法更直接、更淮确（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是()。

A.感官鉴定法

B.理化鉴定法

C.生物鉴定法

D.其他鉴定法

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第6题

品质鉴定就是根据各种烹饪()的感官特征的变化,应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣.

A.营养

B.固有

C.特征

D.形状

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第7题

烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。( )

参考答案：错误

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第8题

以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。

A.烹饪上以爆、炒、烩、炸居多

B.取料以海鲜为主

C.注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑

D.传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等

E.以海鲜为原料的各色菜品有四五百种

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