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食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰...

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()之间。

A.-18℃～0℃

B.-20℃～-1℃

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第1题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。()

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第2题

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围宜低于－12℃。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在()。

A.0℃以下

B.-10℃以下

C.-16℃以下

D.-18℃以下

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第4题

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

A. -40℃--1℃

B. B.-30℃--1℃

C. C.-20℃--1℃

D. D.-10℃--1℃

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第5题

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：( )A、－18

将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：( )

A、-18℃～-1℃

B、-20℃～-1℃

C、-20℃～0℃

D、-18℃～0℃

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第6题

冷冻是指将食品或者原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在 ( ) 之间。

A.-10 ℃— 10℃

B.-10 ℃— 0℃

C.-20 ℃— 0℃

D.-20 ℃— -1 ℃

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第7题

冷冻是指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，温度的范围应在0℃～10℃之间。()

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第8题

以下关于食品冷冻卫生要求，正确的是( )。

A．食品冷冻后，应尽量保持新鲜，减少污染

B．用水或冰制冷时，要保证水和人造冰的卫生质量相当于纯净水的水平

C．采用天然冰时，更应注意冰箱及其周围的污染情况

D．防止冷藏食品的干缩

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第9题

冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。 ()

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第10题

冷冻干燥又称升华干燥，是指将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在空气条件下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。()

此题为判断题(对，错)。

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