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[判断题]

硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）

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否
发布时间：2021-12-06
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更多“硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（）”相关的问题

第1题

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

面包的种类包括硬质面包、软质面包、松质面包、脆皮面包。
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第3题

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包

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第4题

甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。

此题为判断题(对，错)。

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第5题

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第6题

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

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第7题

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A、所用的原料

B、面团调制方法

C、本身的质感

D、成型方法

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第8题

丹麦面包最后醒发的温度一般比软式面包低一些为好。
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第9题

软质面包制作中对温度描述不正确的是（ ）。

A、面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃

B、面团基本发酵的温度是26-28℃

C、面团基本发酵的温度是38℃

D、面团最后发酵的温度是38℃

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第10题

在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

A.温度越高、时间越长

B.温度越高、时间越短

C.温度越低、时间越长

D.温度越低、时间越短

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