质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。
A.脆皮面包
B.松质面包
C.软质面包
D.硬质面包
第1题
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第2题
A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆
第3题
A.可塑性
B.延伸性
C.保湿性
D.柔软性
第4题
A.塑性
B.柔韧性
C.弹性
D.延伸性
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