在干法加盐的奶油中，盐加的不均匀，压炼不足会导致奶油呈现（）

卢卡斯喜欢将两种不同的三明治作为自带午餐：花生黄油加奶油干酪三明治和奶油干酪加果子冻三明治。对于卢卡斯来说，下列选项中正确的是(  )。

  A．花生黄油和果子冻是互补品  B．奶油干酪和果子冻是替代品

  C．花生黄油和奶油干酪是替代品  D．花生黄油和果子冻是替代品

加热奶油和熬制奶油这两种加工奶油的方法没有本质的区别，只不过熬制奶油所需时间更长一些。()

鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。

此题为判断题(对，错)。

稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化。()

参考答案：错误

鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现()。

A.凝散现象

B.乳化现象

C.发酵现象

D.氧化现象

由于鲜奶油的( )不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。

A.比重

B.含脂率

C.蛋白质量

D.水分

鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。

A.10%~26%

B.18%~36%

C.26%~46%

D.45%~66%

根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类：甜性奶油;酸性奶油;重制奶油;无水奶油;连续式机制奶油。()

此题为判断题(对，错)。

当奶油中的脂肪被认为是有营养的和有益健康时，国家就颁布了一条法律，要求所有的生产商使用“仿制奶油”的术语来说明被水稀释的奶油中的奶油脂肪含量。今天，众所周知，奶油脂肪中较高的胆固醇含量使其有害于人类健康。既然鼓励公众吃低奶油脂肪含量而不是高奶油脂肪含量的食物，既然“仿制”一词所具有的假的含义阻止了人们购买那些希望降低奶油脂肪含量的厂家生产的如此命名的产品，就应该使用更具吸引力的名字——“清淡奶油”。如果正确，下面哪一点最能驳斥以上论述?

A．喜欢用“清淡”一词代替“仿制”的厂商主要是被他们的股东的财政上的利益所驱使。

B．希望用“清淡奶油”称呼他们的产品的厂商计划改变他们产品的成分以使它比现在含有更多的水分。

C．一些需要减少他们的胆固醇摄入量的人，并不因为稀释奶油产品具有“仿制”一词的负面含义而阻止其购买。

D．胆固醇仅是导致多种通常与过量消耗胆固醇相联系的健康问题的多种因素之一。

E．大多数因“仿制奶油”的名字而不敢吃“仿制奶油”的人选择使用的替代品中的奶油含量比“仿制奶油”低。