【多选题】厨房生产控制的方法包括（）

A、盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。

B、设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。

C、厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。

D、切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。

A、加强对员工的安全知识培训

B、建立健全各项安全制度，

C、加强厨房工作程序的规范化、科学化管理

D、保持工作区域的环境安全

A、A岗职人数定员法适用于主管、领班以上人员的编制

B、B上岗人数定员法计算公式为：定员人数=每班上岗人数*每天班次数%5/7

C、C看管定额计算公式为：看管定额=厨房灶台数/（上灶厨师数+勤杂切配人员）

D、D接待人次定于案发适用于就把、宴会厅等的领位员、跑菜员、酒水员和桌面服务人员的编制

A、停泊厨房

B、走出厨房

C、享受厨房

D、回归厨房

A、厨房尽量与仓库临近

B、厨房各部门尽量安排在同一楼层

C、厨房中的加工区、切配区、烹饪区、配餐区布局临近

D、厨房尽量与餐厅临近

A、《白话》

B、《先锋》

C、《厨房》

D、《狗日的足球》

A、餐厅服务员

B、厨房一般工作人员

C、厨师长

D、洗碗工

B汤类菜肴烹调制作管理方法

C冷菜食品烹调制作管理方法

D热菜食品烹调制作管理方法