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[多选题]

【多选题】下面厨房生产中符合卫生要求的有（）

A.盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。

B.设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。

C.厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。

D.切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。

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更多“【多选题】下面厨房生产中符合卫生要求的有（）”相关的问题

第1题

【填空题】加强厨房生产人员卫生管理，可以防止（）的传播，避免（）被污染，防止（）的发生

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第2题

厨房生产中的食品卫生是由生产环境卫生、原料卫生、制作过程卫生和生产人员卫生四个因素决定的。()

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第3题

冷菜制作时，( )不符合厨房卫生管理要求。

A.冷菜制作间应与其他生产区域分开

B.刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒

C.加装紫外线灯和防蝇防虫设备

D.冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏

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第4题

为了保证食品和饮品的安全卫生状态，厨房食品和饮品从采购、验收、保藏，甚至生产和服务中，都必须符合卫生要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

厨房员工的卫生间，按卫生要求必须是：（）

A.员工专用

B.与客人共用

C.公共卫生间

D.与厨房相邻

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第6题

关于厨房、卫生间、阳台的防水做法要求中，下列哪一项有误（）。

A．防水材料宜采用涂膜防水

B．基层表面应平整，不得有松动、空鼓、起砂、开裂等缺陷，含水率应符合要求

C．地漏、套管、卫生沽具根部、阴阳角等部位，应先做防水附加层

D．防水层应从地而延伸到墙面，高出地面200mm。浴室墙面的防水层应不低于1600mm

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第7题

关于厨房、卫生间、阳台的防水做法要求中，下列哪一项有误（）。

A．防水材料宜采用涂膜防水

B．基层表面应平整，不得有松动、空鼓、起砂、开裂等缺陷，含水率应符合要求

C．地漏、套管、卫生沽具根部、阴阳角等部位，应先做防水附加层

D．防水层应从地而延伸到墙面，高出地面200mm。浴室墙面的防水层应不低于1600mm

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第8题

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么?

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第9题

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

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第10题

简述冷菜出品厨房的操作卫生要求。

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