对餐饮企业定员方法表述正确的有

A、人工成本属于固定成本,不随产量变化而发生变化

B、设施设备折旧属于变动成本,随产量变化而变化

C、食品、饮料成本,以及餐具洗涤费用等,属于变动成本

D、房租属于固定成本,不随产量变化而发生变化

A、定性预测法

B、定量预测法

A、区域功能特征

B、所在位置交通状况

C、市政设施

D、建筑物情况

A、盘饰

B、食品雕刻

C、面塑

D、糖艺

E、冰雕

A、投资市场政策、法律、经济、文化、自然环境

B、餐饮需求量

C、餐饮消费动机

D、餐饮消费行为

E、餐饮产品

F、餐饮营销

A、团体优惠策略

B、清淡时段优惠策略

C、常客优惠策略

D、低价诱饵策略

A、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品

B、餐巾可以装饰美化台面

C、餐巾花型可以烘托就餐气氛

D、餐巾花型的摆放可以标注出主人席位

A、A营业收入计划是餐饮经营计划编制的起点

B、B编制营业收入计划一般分为确定餐厅上座率、确定餐厅人均消费、编制营业收入计划方案3个步骤

C、C餐厅上座率= (计划期接待人次/同期餐厅座位数)*翻台率*100%

D、D营业收人=接待人次*食品人均消费+饮料收人

A、食品原料本身的污染

B、生产、加工、贮藏、运输、销售过程中的污染

C、从业人员的污染

D、烹调过程的污染

A、盛装变质原料的器皿应立即清洗消毒。

B、设备用具及餐具应专人负责清洁、清洗工作，并按日常计划实行卫生清扫工作。

C、厨房工作人员工作强度大，疲劳时可以在工作场抽烟缓解疲劳。

D、切配食品应使用专用刀具、菜墩和抹布，切忌生熟交叉使用。