【判断题】用来发酵酸奶的纯乳酸菌,是可以直接食用的。（)

A、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)

B、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)

C、嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)

D、植物乳杆菌(L. plantarum)

E、乳酸乳杆菌(L. Lactis)

A、为了迅速有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，终止发酵过程

B、防止产酸过度

C、稳定酸奶的组织状态

D、形成酸奶特有的风味

E、促进发酵

【名词解释】乳酸发酵

此题为判断题(对，错)。

B、都产生乙酸

C、都产生C、O

D、都产生乙醇

A.乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量

B.酪蛋白等在乳酸作用下凝固产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收

C.乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶

D.发酵酸奶营养价值优于牛乳

A.乳酸菌导致肠道疾病

B.乳酸菌用于制造泡菜

C.乳酸菌用于制造酸奶

D.酒是酿酒酵母等发酵产生的