A.为了迅速有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长,终止发酵过程
B.防止产酸过度
C.稳定酸奶的组织状态
D.形成酸奶特有的风味
E.促进发酵
第7题
A、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)
B、保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)
C、嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)
D、植物乳杆菌(L. plantarum)
E、乳酸乳杆菌(L. Lactis)
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