麦芽的糖化力代表① 和② 的活力大小。

A、发芽过程中产生的酶少

B、发芽过程中损失大

C、糖化过程不易溶出

D、焙燥过程中酶损失大

A. 1.0～1.5%

B. 2.0～2.5%

C. 3.0～3.5%

D. 4.0～4.5%

我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于()。

A.260WK

B.240WK

C.220WK

D.200WK

麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 ()

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A.20℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

一、名词解释： 大曲、酒醅、啤酒、麦芽度、糖化（啤酒生产）、无水浸出率