通常蛋白质变性时其主键肽键未被破坏。

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

A、变性破坏了分子结构中的副键

B、加热、加压可使蛋白质变性

C、重金属、乙醇等的作用，可使蛋白质变性

D、变性导致蛋白质一级结构的破坏

E、一定浓度的盐溶液可使蛋白质沉淀、变性

A、产生了盐析

B、分子中的主键被破坏

C、分子中的副键被破坏

D、形成了胶体

A、蛋白质的盐析

B、蛋白质的水解

C、蛋白质的紫外交联

D、蛋白质的紫外吸收

A、常温丙酮沉淀蛋白质

B、半饱和硫酸铵沉淀球蛋白

C、酒精消毒

D、煮鸡蛋

A、肽键断裂

B、增色效应

C、水解释放基本结构单位

D、黏度增大