Welches gehört nich zu Beilagen ？ 下列哪一项不属于配菜？

A、点缀

B、补充

C、盛装

D、配菜

A、配单一原料

B、配主辅料

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

A.配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍

B.由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大

C.有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成

D.配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

下面四项中( )不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本

营养配菜不但要配质地，更要考虑配营养。

此题为判断题(对，错)。

配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。()

甲公司从事半成品菜肴的加工及销售，某日从农民手中收购一批蔬菜，农产品收购发票上注明的收购价款为为15000元，甲公司对蔬菜进行清洗、加工、配菜后，制成半成品菜肴，委托乙超市对外出售。双方协议乙超市对外销售及与甲公司的结算价格为不含增值税售价25000元，甲公司向乙超市支付不含增值税售价20%的手续费。4月1日，甲公司收到乙超市的代销清单，该批半成品菜肴已全部销售完毕，则下列说法中正确的是()。

A、甲公司收购蔬菜可抵扣的进项税额为15000×11%=1650(元)

B、甲公司收购蔬菜可抵扣的进项税额为15000×13%=1950(元)

C、甲公司收到代销清单时的销项税额为25000×11%=2750(元)

D、甲公司收到代销清单时的销项税额为25000×17%=4250(元)

E、乙公司接受委托代销半成品菜肴应纳增值税为0

F、乙公司接受委托代销半成品菜肴应纳增值税为25000×20%×11%=550(元)

社会促进，也称社会助长，指个体完成某种活动时，由于他人在场或与他人一起活动而造成行为效率提高的现象。根据上述定义，下列不属于社会促进的是（ ）。

A.自行车选手的骑车速度时发现,选手们在有伙伴陪同的情况下，比单独一个人骑车速度要快

B.在师傅在场的时候，厨师小王可以借鉴师傅如何快速配菜，所以自己比以前也能更快更好地配好菜了

C.独自一人吃饭没滋味，几个人一起吃饭就会感觉香甜满口

D.大家一起在自习课上做作业，比放学后回到家自己单独做作业效果要好

配菜时()的种类不宜过多。

A.调料

B.菜肴

C.辅料

D.主料