配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为依据，所以配菜时应合理配合。（)

属于烹调炊具的是()。

A、和面机、勺、瓢、油炸锅

B、切片机、电烤炉、铲、锅

C、油炸锅、铲、勺、切片机

D、铲、锅、勺、瓢

，对菠萝有偏爱。()

食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。

A、物理性

B、化学性

C、动物性

D、植物性

制作()需用炝的烹调方法。

A、夫妻肺片

B、蒜泥自肉

C、葱辣大虾

D、海米炝芹菜

黄油常用于西餐和()制菜肴。

A、炒

B、炖

C、蒸

D、烤

油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。

A、羰基化合物

B、焦糖化合物

C、脂溶性色素

D、氨基化合物

鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()肉。

A、次鲜

B、新鲜

C、变质

D、质好

在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。

A、煎、烧、煨、煮、蒸

B、蒸、煮、汆、焖、炖

C、涮、煮、烩、炖、汆

D、熘、烧、扒、汆、煮