第7题
A. 温度下降,酶活性随之下降,物质代谢减缓,微生物的生长繁殖就随之减慢。
B. 由于各种生化反应的温度系数不同,降温破坏了原来的协调一致性,影响微生物的生活机能。
C. 降温时,微生物细胞内原生质粘度增加,胶体吸水性上升,蛋白质分散度改变,还可能导致不可逆性蛋白质变性,从而破坏正常代谢。
D. 冷冻时介质中冰晶体的形成会促使细胞内原生质或胶体脱水,使溶质浓度增加促使蛋白质变性。同时冰晶体的形成还会使细胞遭受机械性破坏。
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