当温度达到微生物最低生长温度时，微生物会（）

加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A.50℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

采用50~60℃温度处理产品一定时间，则可以达到防腐的目的，这是法国微生物学家发明的( )。

对注射剂灭菌叙述中不正确的是

A．注射剂灭菌一般选择115℃ 15min

B．微生物在中性溶液中耐热性最大，碱性溶液中次之，酸性不利于微生物的发育

C．能达到灭菌的前提下，可适当降低灭菌温度和缩短灭菌时间

D．滤过灭菌是注射剂生产中最常用的灭菌方法

E．100℃ 60min可以保证杀灭所有的芽胞

当在消毒柜中消毒时，不含水份的餐盘包括其内部，可以达到很高的、足以把所有引起餐盘中毒的细菌杀死的温度；但是含有水份的餐盘的内部则达不到这样高的温度。

由上述断定不能推出的结论是哪项？（ ）

A. 当河里发生泛绿现象的时候，既看不到鸭子，水里也没有河虾

B. 鸭子在某个水域出现是一种显著的标志，表明那里可以找到其他水生生物

C. 少量的微生物毒素不会产生什么危害，但是过量的话还是会使鸭子死亡的

D. 当没有受到泛绿影响的一片河水被人为地染成绿色时，鸭子也不吃那些地方的河虾

常压灭菌的关键是攻头、控中、保尾，控中时是指灭菌仓下部袋内培养料的温度达到98-100度时计时开始，在此温度下一般经过6-8小时才能使料袋培养基中心的微生物基本致死，达到基本灭菌的目的。()

此题为判断题(对，错)。

压力蒸汽灭菌化学监测只能反映()

A.微生物的杀灭程度

B.灭菌锅是否正常运转

C.灭菌的条件是否达到

D.蒸汽是否为饱和蒸汽

E.温度是否达到

有关注射剂灭菌的叙述中错误的是：

A．灌封后的注射剂必须在12小时内进行灭菌

B．注射剂在115℃时需灭菌30分钟

C．微生物在酸性溶液中耐热性最大，在中性溶液中次之，在碱性溶液小不利于微生物的发育

D．注射剂最常用的灭菌方法是热压灭菌法

E．能达到灭菌的前提下，尽可能降低灭菌温度和缩短灭菌时间

下列关于商业无菌的说法，错误的是：( )。

A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。