以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是（）。

A.西菜始祖——意式大餐

B.营养快捷——法式大餐

C.西菜经典——美食大餐

D.西菜之首——俄式大餐

A. 加拿大冰酒

B. 贵腐甜白葡萄酒

C. 赤霞珠干红葡萄酒

D. 霞多丽干白葡萄酒

A. 加拿大冰酒

B. 贵腐甜白葡萄酒

C. 赤霞珠干红葡萄酒

D. 霞多丽干白葡萄酒

A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配，要突出主料

B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料

C、质的配合。辅料必须服从主料，即片配片、丝配丝、丁配丁

D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的相互补充

此题为判断题(对，错)。

一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。()

A.动物性原料之间

B.植物性原料之间

C.冷菜和热菜之间

D.高档菜和低档菜

菜肴是餐馆的产品，给产品起个贴切的菜肴名称，对点菜率的提高、餐厅的形象品味、顾客的选择都十分重要。给菜品起菜名，要既高雅又实际，既突出本色又让顾客在点菜时一目了然，理解其内涵。目前许多餐馆为了应对激烈的市场竞争，厨师利用新原料和采用新的烹调方法、新的调味品，做出了许多创新的菜品，给顾客带来全新的感受，给企业带来了效益和生机。但有一部分厨师，做出的菜品、取的菜名不科学不贴切，显得俗气。有些菜名让顾客在点菜时不解其意难以确认，反而给点菜增加了麻烦。如有一道凉菜名为“听说菜”，实际此菜就是由猪耳和猪舌在酱制后经刀工处理再拼装的拼盘菜。另有一道称之为“乱拍”的菜，其实就是在“拍黄瓜”的基础上，随便加一些煮花生米、胡萝卜丁、碎酱牛肉。还有一道名叫“雪山草地”的创新菜，乍一听给人很美的感觉，可到菜端上桌，才发现是一盘“香菜拌豆腐”，此菜名不贴切，也不符合主配料的搭配原则。根据上述案例，请分析下列问题：(1)上述菜名设计错在哪里?请列举宴会菜肴命名的基本方法。(2)根据菜肴命名的原理，请分别命名一席祝寿宴与婚庆宴的菜点名称。

以下属于中餐点菜原则的是()

A、人均一菜是较通用的规则或N+1,N+2原则

B、点菜应荤素搭配，有冷有热，尽量做到全面

C、点菜时询问价格，当客人面讨价还价。

D、照顾来宾的口味