A.α-化
B.β-化
C.糊化
D.老化
第1题
淀粉老化的较适宜温度是()。
A、-20℃
B、4℃
C、60℃
D、80℃
第2题
β-环状糊精的聚合度是()葡萄糖单元。
A、5个
B、6个
C、7个
D、8个
第3题
下列糖中最甜的糖是()。
A、蔗糖
B、葡萄糖
C、果糖
D、麦芽糖
第4题
能水解淀粉分子α-1,4糖苷键,不能水解α-1,6糖苷键,但能越过此键继续水解的淀粉酶是()。
A、α-淀粉酶
B、β-淀粉酶
C、葡萄糖淀粉酶
D、脱枝酶
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