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[判断题]

用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

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第1题

清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。
A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

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第2题

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。

A.面包油

B.面包糖

C.面包粉

D.面包奶

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第3题

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。

A.油包面

B.油包糖

C.油包粉

D.油包奶

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第4题

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第5题

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是()及操作手法有差异。

A.用料品质

B.用料配比

C.操作湿度

D.操作温度

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第6题

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及()有差异。
A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第7题

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

A.水分很少

B.水分较少

C.水分很多

D.水分较多

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第8题

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。

A.面坯体积

B.面坯品质

C.面坯质量

D.面坯面积

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第9题

A．用料品质

B．用料配比

C．操作湿度

D．操作温度

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第10题

调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A.新面团

B.老面团

C.所有原料

D.旧面团

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