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[判断题]

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。

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第1题

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中α-淀粉酶的最适作用温度70~75度，80度时失活
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第2题

相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活（）
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第3题

要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.蛋白酶

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第4题

要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A.α-淀粉酶

B. β-淀粉酶

C. 糖化酶

D. 蛋白酶

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第5题

试比较a－淀粉酶、β~淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

试比较a-淀粉酶、β~淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的异同，并论述他们在水解淀粉的方式和产物上有何区别。

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第6题

要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）

A.-淀粉酶

B.-淀粉酶

C.蛋白酶

D.木聚糖酶

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第7题

α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的PH，适宜PH 为5.0~5.3
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第8题

试比较α-淀粉酶、β-淀粉酶存在部位、理化特性及作用特点的异同。
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第9题

醪液中()的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。

A.α—淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第10题

相比较而言，笔试显得比较公平。（)

相比较而言，笔试显得比较公平。()

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