A.主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料
第1题
A、确定菜肴的品种
B、确定菜肴的质地
C、确定菜肴的数量和价值
D、确定菜肴的色泽和造型
第2题
A、定义
B、方法
C、形式
D、意义
第3题
第4题
A、菜肴组配
B、冷菜拼摆
C、热菜制作
D、菜肴装盘
第5题
A. 宫保鸡丁
B. 鱼香肉丝
C. 滑炒鸡丝
D. 以上均是
第6题
A. 成形
B. 成材
C. 成丝
D. 成片
第7题
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