A.定义
B.方法
C.形式
D.意义
第1题
调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中( )的一类原料。
A、调重食物口味
B、调和食物口味
C、补充食物口味
D、平衡食物口味
第2题
辅料在( )为从属原料,所占的比例通常在30%--40%以下。
A、宴席中
B、菜肴中
C、主菜中
D、套餐中
第4题
菜肴的质,是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。
A、主要原料
B、冷热菜品
C、各种调料
D、各种原料
第6题
主料是指在菜肴中作为主要成分,( )的原料。
A、起一定作用
B、名实相符
C、占领导地位
D、占主导地位,起突出作用
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