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涨发干货原料的概念之一是（）

A.使原料吸收水分

B. 使原料重新吸收水分

C. 使原料加入吸收水分

D. 使原料减少吸收水分

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第1题

涨发干货原料的概念之一就是( )。

A、保持原料原有形态

B、保持原料现有形态

C、除去杂质和异味

D、使原料吸收水分

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第2题

涨发干货原料的基本要求之一是()。
A、能够了解原料脱水过程

B、基本了解干货原料的产地

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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第3题

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

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第4题

蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()

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第5题

干货涨发的基本要求之一是( )

A、熟悉原料的产地和性质

B、懂烹调

C、精通刀工

D、火候知识

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第6题

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

干货海参水发时涨发率较高，一般1千克干货原料的涨发率可达到()
A.1～2

B.4～5

C.2～3

D.6～7

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第8题

保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

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第9题

在动物干货原料中，一般以生翅的涨发净料率最低。
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第10题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。( )

此题为判断题(对，错)。

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