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[单选题]

芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

A.一

B. 两

C. 三

D. 四

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更多“芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径”相关的问题

第1题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

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第2题

我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和()。

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第3题

配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。

A.质量

B.数量

C.成本

D.盒数

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第4题

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。()

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第5题

刀工美化的作用是()。

A.便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体

B.便于烹调原料烹制加热，注意卫生

C.便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性

D.美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味

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第6题

食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是( )。

A、可调节菜肴的质感

B、可作为面点制作的配料

C、可以起到护色的作用

D、是烹调中最常用的传热介质

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第7题

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

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第8题

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()

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第9题

施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。( )

此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列菜肴制作时使用熘芡的有()。

A.烩乌鱼蛋

B.糖醋鱼

C.白扒鱼肚

D.宫保鸡丁

E.油爆双脆

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