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[单选题]

同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A.肋肉

B. 腹肉

C. 前腱子

D. 黄瓜肉

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第1题

下列胴体牛肉中，____筋膜韧带多，肉质较老。
A、肋肉

B、腹肉

C、前腱子

D、黄瓜肉

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第2题

下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,筋膜少.

A.黄瓜肉,和尚肉

B.米龙,仔盖

C.外背,黄瓜肉 D里脊

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第3题

下列胴体牛肉中，____瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，筋膜少。
A、黄瓜肉、和尚头

B、米龙、仔盖

C、外背、黄瓜肉

D、里脊、红钟肉

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第4题

牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，属______。
A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

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第5题

下列胴体牛肉中，____肉质较嫩，瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间。
A、牛上脑

B、肋脊肉

C、肋肉

D、肩肉

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第6题

羊肉肉质细嫩、味美多汁、风味独特，但其胆固醇含量远低于牛肉和猪肉。()

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第7题

小牛肉的肉质特点之一是( )。
A、维生素多

B、水分充足

C、血红素多

D、胶原蛋白多

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第8题

牛肉在烹饪应用中大多以主料出现，做配料不多。

此题为判断题(对，错)。

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第9题

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。()

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第10题

牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的，红白相间，属一级牛肉。
A、肌肉组织

B、软骨组织

C、结缔组织

D、肌间脂肪

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