A.黄瓜肉、和尚头
B.米龙、仔盖
C.外背、黄瓜肉
D.里脊、红钟肉
第1题
A.黄瓜肉,和尚肉
B.米龙,仔盖
C.外背,黄瓜肉 D里脊
第2题
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
B、肋脊肉
C、肋肉
D、肩肉
第5题
B.二级牛肉
C.三级牛肉
D.四级牛肉
第6题
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
第7题
第8题
B、软骨组织
C、结缔组织
D、肌间脂肪
第9题
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
第10题
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